选择公道的施肥方法，蔬菜中硝酸盐含量与蔬菜种类、品种、不同部位有关，又与施肥技术和环境前提有关。在育种方面，把低硝酸盐含量作为育种目标之一是有意义的;在施肥技术与环境前提方面，蔬菜中硝酸盐含量与泥土中氮的浓度和氮的种类等有紧密亲密关系，泥土中氮浓度越高，蔬菜中硝酸盐含量越高，尤其在后期。所以，施用氮肥宜早，且不宜过多。
针对泥土特性选择肥料，中国各地区的泥土类型差异很大，南方地区的红壤、砖红壤、黄壤、黄棕壤、棕壤呈酸性或微酸性，施用磷肥宜用偏碱性的钙镁磷肥;北方泥土黑钙土、栗钙土、灰钙土、褐土等多呈碱性，施用磷肥宜用偏酸性的过磷酸钙;连续施肥多年的大棚、老菜田一般呈逐步酸化趋势，且钙镁元素缺乏，磷肥宜选用偏碱性的钙镁磷肥、磷矿粉等，既可调节泥土酸度，又可供给钙镁元素;有盐渍化特征的碱土、盐土，尤其是滨海盐土，可以施用磷石膏，施用钾肥宜选用硫酸钾。
